LES CAILLOUTIS” sont les terres de type Redzina avec des petits cailloutis de calcaire dans un sol argileux sur fond de roches calcaires..

Notre philosophie est de maintenir la vigueur de vigne modérément haute et de vendanger le plus tôt que possible sur la base de la saveurs de fruit. Le clone choisi pour du Sauvignon Blanc est de 530. Les vignes du composant Sémillon sont de 60 ans d'age.
Les plantations haute densité de 8333 pieds par hectare à 0,5x 2,0m pour plus de concurrence entre les pieds et aussi pour moins de charge par pied.
La gestion de la surface foliaire est simple sans l'effeuillage ; seulement deux rongages légers en été 20 centimètres plus de large que la norme pour garder leur fraîcheur dans la micro de climat.

Ici la vinification est simple, réductrice, les fermentations à base température et longue avec une mise en bouteilles le plus tôt que possible. La vendange est récoltée mécaniquement avec PMS ajoutée sur la machine. Les raisins sont foulés pour une macération de 8 heures dans le pressoir pneumatique Pera 40 ou dans le Vinomatic. Le jus de goût et le premier jus de press à 0,2 bars sont séparés et la coupure est décidée sur l'oxydation.
Débourbage à froid à 3-5° C pendant 7 à 21 jours selon l'activité des levures indigènes.
Le mout est fermenté en utilisant la levure choisie d'EC118 PDM, au début à environ 18°C, plus tard, pour ralentir la cadence de fermentation il est refroidi à 7°C. À 0,5°Bé la bentonite est ajoutée et le ferment va à trem. Le vin est stabilisé au froid par le procédé de contact, filtre avec une terre moyenne, assemblée et ensuite mis en bouteille avec une SO2 22 mg/l libre.

Frais, les arômes de fruits mûrs déjà évident dans le bouquet avec les nuances de citron, d'agrumes et le fijoa. Le résultant est un vin complexe, riche, avec la fraîcheur des pommes vertes.

Ce Blanc Sec se marie avec les poissons gras, volaille, foie gras. Fromage bleu Stilton, Roquefort.

Une à cinquante années