““Le Silica” est compose de quartz et de silex sur une base argilleuse. Les pierres étant bonne pour le drainage des eaux et pour le réchauffement de la terre..

Notre philosophie est de maintenir la vigueur de vigne modérément haute et de vendanger le plus tôt que possible sur la base de la saveurs de fruit. Le cabernet sauvignon est sur le porte-greffe 420a et le merlot est le clone 181
sur des racines de Riperia.
Les plantations haute densité de 7500 pieds par hectare à 0,7x 1,9m pour plus de concurrence entre les pieds et aussi pour moins de charge par pied.
La gestion de la surface foliaire est simple sans l’effeuillage ; seulement deux rongages légers en été 20 centimètres plus de large que la norme pour garder leur fraîcheur dans la micro de climat.

Ici la vinification a été adapter a la demande en reduisant la couleur intense de nos grappes . La vendange est récoltée mécaniquement avec PMS ajoutée sur la machine.Aprés avoir pressée les grappes de Sauvignon Blanc nous laissons les peaux seches dans le pressoir puis nous pressons le cabernet sauvignon par dessus . Le jus de goût et le premier jus de press à 0,2 bars sont séparés et la coupure est décidée sur l'oxydation.
Débourbage à froid à 3-5° C pendant 7 à 21 jours selon l'activité des levures indigènes.
Le mout est fermenté en utilisant la levure choisie d'EC118 PDM, au début à environ 18°C, plus tard, pour ralentir la cadence de fermentation il est refroidi à 7°C. À 0,5°Bé la bentonite est ajoutée et le ferment va à trem. Le vin est stabilisé au froid par le procédé de contact, filtre avec une terre moyenne, assemblée et ensuite mis en bouteille avec une SO2 22 mg/l libre.

La couleur est d’un leger rose avec un bouquet de fruit de la forets trés fin au palet.

Pour Bar-B-Q’s, Fromage bleu Stilton, Roquefort, Pasta, ou lorsque vous manger dehord en été avec du saucisson.

Une à cinq années