LES CAILLOUTIS” sont les terres de type Redzina avec des petits cailloutis de calcaire dans un sol argileux sur fond de roches calcaires..

Pour la côte ouest, le plan dans la vigne est de limiter la vigueur de vigne et de vendanger le plus tard que possible les grappes très mures. Les vignes de Sémillon date de soixante ans et est typiquement plantés à 0,90x1,90m. Le clone choisi pour le Sauvignon est 530. Plantations à haute densité pour l'aspect de concurrence et de réduire deuxièmement le nombre de bourgeons par vigne.
Nous semons de l'herbe “fescue rouge” entre les rangs de vigne. La gestion de la surface foliaire est simple, les rangs sont effeuillés avec une machine sur le côté, à l'ombre, pour réchauffeur le microclimat et obtenir plus de maturité.

Ici la vinification est simple, réductrice, les fermentations à base température et longue avec les vin élevé sur lies fins.
Vendangé mécaniquement avec PMS supplémentaire sur la machine...
La vendange est rapidement amenées aux chais et vidées dans des cuves où les raisins opèrent une macération pelliculaire de 8 heures avant d'alimenter une presse pneumatique Prea 40 ou dans le Vinomatic. C'est là que commence véritablement la vinification, à l'abri des effets néfastes de l'oxygène. Seuls les jus de goutte à moins de 200 g de pression sont retenus la coupure sont décidés sur l'oxydation et gardés à basse température pendant 7 à 21 jours après lesquels ils sont mis en fermentation, processus naturel de transformation du sucre en alcool par les levures. Le mout est fermenté en utilisant la levure choisie d'EC118 PDM, au début à environ 18°C, plus tard, pour ralentir la cadence de fermentation il est refroidi à 7°C. Cette phase clef de la vinification va s'échelonner sur une trentaine de jours
Après fermentation les lies sont maintenus en suspension pendant un mois avec une battonage hebdomadaire. En parti fermenté en barriques de l'allier.
Une fois le vin terminé, il sera conservé à basse température jusqu'à sa mise en bouteille afin de préserver dans le temps toutes les qualités que son vinificateur a su lui apporter par des soins minutieux.
Le vin est stabilisé au froid par le procédé de contact, filtre avec une terre moyenne, assemblée et ensuite mis en bouteille avec une SO2 22 mg/l libre.

Belle couleur jaune pâle donnant déjà une impression de fraîcheur. Au nez, ce vin présente tout d'abord des notes de fruits mûrs (fruits de la passion, pamplemousse, mandarine) finement relevées de touches toastées rappelant la croûte de pain, la noisette grillée. L'attaque en bouche est assez moelleuse mais bien relevée par une acidité soutenue Pour finir, une touche finale assez longue rappelle agréablement le fruité du premier nez.

Coquille Saint jacques, truite aux amandes, fricassée de lapin, sauté de poulet aux champignons.

Une à cinq années maximum.