“LES CAILLOUTIS” sont les terres de type Redzina avec des petits cailloutis de calcaire dans un sol argileux sur fond de roches calcaires..

Haute densité de plantation, dans un premier temps pour réduire le nombre bourgeons des vignes et dans un deuxième temps pour un aspect de compétion. Nous semons de l'herbe “fescue rouge” entre les rangs de vigne. Les vignes sont effeuillées avec une machine sur le côté, à l'ombre, pour obtenir plus de maturité.

La vendange blanche est protégée au maximum de l'oxydation pour préserver tous les arômes du terroir. Pendant huite heures, une macération pelliculaire précédera un débourbage rigoureux. Le vin est fermenté dans des bariques parfois çà le fait malo parfois pas. Les barriques sont remplis et racked trois fois en utilisant la force de gavité...

Couleur soutenue d'un jaune légèrement doré. Le nez est puissant des arômes de vanille, de torréfaction de café sont mêlés aux notes d'agrumes très mûrs voire confit rappelant le zeste d'orange, des agrumes cuits. En bouche, la puissance du vin s'affine : le côté épicé est fortement présent, et complète une attaque volumineuse, suivi d'un milieux de bouche encore très marqué par la torréfaction un vin encore tumultueux, à apprécier dans quelques années..

Coquille Saint jacques, truite aux amandes, fricassée de lapin, sauté de poulet aux champignons..

Trois a dix ans
Notification importante Ce vin n a pas eté filté ou stabilisé a froid.